LAS SIDRERÍAS DEL PAÍS VASCO ESTÁN DE RACHA
Una gran parte de nuestra cultura vasca es indudablemente la sidra, y por ello, también las “sagardotegis” o sidrerías. En la segunda mitad del siglo XX es cuando más se ha culminado la evolución de las sidrerías. La mayoría de sidrerías de Euskal Herria están situadas entre Astigarraga y Hernani (en la “Donostialdea” de Guipúzcoa) aunque eso no signifique que estas sean las únicas ni mucho menos.
“Txotx” es la costumbre que utilizamos para probar la sidra que está en la “kupela”, la cual hace referencia a los grandes barriles que suelen tener estos restaurantes tan peculiares. En la temporada de “txotx” que nos encontramos actualmente –la cual tiene una duración de alrededor de 3 meses a partir de febrero- las sidrerías abren sus puertas (en son de fiesta) mientras que los consumidores aprovechan para catar las diferentes sidras de nuestro territorio.
Todos los que se reúnen allí estarán asegurados de que no pasarán hambre.
Normalmente, el menú más habitual o frecuente suele ser basado en el menú gastronómico del País Vasco: bacalao y chuleta. En primer lugar, como primer plato tendremos tortilla de bacalao y en segundo lugar bacalao frito con pimientos verdes.
Mientras tanto, durante la estancia, desde que algún miembro de la sidrería grite la mítica frase “txotx”, todos los que quieran probar la sidra se acercan y lo único que tienen que hacer es esperar a que llegue su turno para llenar el vaso, pero esto debe de hacerse correctamente. Ya que es muy importante que al llenar el vaso la sidra haga su “txinparta” o llamémosle “rebote” de la bebida en el vaso; la cual es importante para que ésta tenga un sabor más especial aún.
El ultimo plato, y el más esperado por cierto, suele ser la gran chuleta de buey. Esta normalmente se suele compartir con la familia o con los amigos, ya que ser suele servir en gran porción. Por último, el poste suele tener tres ingredientes indispensables de la zona: queso, membrillo y nueces.
Después de comer siempre suele haber un ambiente festivo que se suele acompañar con trikitixa y pandero de cuadrillas que suelen frecuentar para festejar. Asique, no hay más que decir, os animamos a todos y todas a que os acerquéis a estos “chocos” tan auténticos para la gastronomía vasca.
EUSKAL HERRIAN SAGARDOTEGI GARAIAN GAUDE
Euskal kulturaren zati da hein handi batean sagardoa, eta ondorioz sagardotegiak ere, nola ez! Hauek XX.mendearen erdialdean hasi ziren, gehienbat, eboluzionatzen. Euskal Herrian, Hernani- Astigarraga inguruan (Gipuzkoako Donostialdean) daude gehienak, baina honek ez du esan nahi beste tokietan sagardotegirik ez dagoenik.
“Txotx”-a kupelean dagoen sagardoa dastatzeko egiten den usadioa da jatetxe berezi hauetan. Egun, “Txotx” denboraldian gaude egun, eta berauk hiru hilabeteko luzapena izaten du gutxi gora behera, otsailean hasita. Sagardotegiko ateak (festa giroan) publikora irekitzen diren garai honetan kontsumitzaileok hemengo sagardo ezberdinak dastatzeko aprobetxatzen dugu.
Bertara hurbilduko direnak zalantzarik izan ez dezatela, tripa beteta bueltatuko baitira. Hauetan, ohiko menuan euskal gastronomiako produktu ezagunenak ditugu: bakailaoa eta txuleta. Lehenengo platerean, orokorrean, bakailao tortilla izaten dugu, eta bigarrenean bakailao frijitua piper berdeekin.
Jatorduan zehar, ohiturari eutsiz, “txotx” oihua entzun ondoren, sagardoa dastatu nahi duen orok edalontzia hartu eta kupelera hurbildu “txinparta sortuz” beste lanik ez du, bere txanda iritsi zain geratuta. “Txinparta” sagardoak edalontzian ematen duen kolpearekin bat sortuko da eta apurtze hori beharrezkoa izango da edaria dastatzeko. Azken platerarekin amaituz, idi txuleta izan ohi da, sagardotegiko menuko unerik gorena: idi haragi bikain bat lagun edo familiarekin partekatzea. Postreak hiru osagai ditu, betiere hemengo produktuekin: gazta, irasagarra eta bertako intxaurrak.
Bazkalostean, jai giroan triki-jole edota trikiti-zale ugari egoten dira bertan, askotan bertara gerturatzen direnak jai giroan gerturatzen baitira. Beraz, gehiago luzatu gabe, guztioi luzatzen dizuegu gonbita bisitatzeko eta gozatzeko euskal gastronomiarentzat horren garrantzitsuak diren txoko hauetaz.
THE CIDERY OF THE BASQUE COUNTRY
A large part of our Basque culture is undoubtedly cider, and therefore, also the "sagardotegis" or cide-houses. In the second half of the twentieth century is when the evolution of cider houses has been most completed. The majority of cider houses in Euskal Herria are located between Astigarraga and Hernani (in the "Donostialdea" of Guipuzkoa) although that does not mean that they are the only ones.
"Txotx" is the traditional “scream” that we use to call the people to taste the cider that is in the "kupela", which refers to the large barrels that these peculiar restaurants usually have. In the season of "txotx" that we are currently -which lasts about 3 months from February- the cider houses open their doors (in a party mood) while consumers take the opportunity to taste the different ciders of our territory.
Everyone who meets there will be assured that they will not go hungry. Normally, the most usual or frequent menu is based on the gastronomic menu of the Basque Country: cod and chop. First, as a first course we will have cod omelette and for the second course normally we eat fried cod with green peppers.
Meanwhile, during the stay, since some member of the cider company shouts the mythical phrase "txotx", all those who want to try the cider are coming and all they have to do is wait for their turn to fill the glass, but this must be done correctly. It is important to know that in the moment of filling the glass the cider it has to make it´s "txinparta" (or call it "rebound" also) of the drink in the glass; which is important so that it has a more special flavor.
The last dish and the most expected by the way, is usually the great ox chop. The whole menu is usually shared with family or friends, since being serves a large portion. Finally, the post usually has three indispensable ingredients of the area: cheese, quince and walnuts.
After lunch there is always a festive atmosphere that is usually accompanied by accordion and tambourine that tend to emerge a great party. So, there is no more to say, we encourage everyone to come to these "txokos" which are so authentic for our Basque cuisine.
Maria Zendegi Zelaia
2013/03/21
